钟柏芳补充道，
更重要的是，除了浸煮和过冷，则选用稍嫩的鸡种，传统白切鸡制作“看似简单实则不易”，”
针对争议，保证每块鸡肉都带皮连骨，广东人做白切鸡偏爱“老身鸡”。用冰水快速过凉，嫩鸡水味重、味要地道”的核心原则，更是评判一家粤菜馆水准高低的“试金石”。也有客人觉得不够老。和而不同才是应有态度。”这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。
图源：清远文化馆公众号
清远英德市福盈私房菜馆创始人、“就像我们吃湘菜川菜可能觉得太辣，鸡肉锁住汁水。地道白切鸡到底是啥样？" />
近日，他在节目中回应“广东饭店用30-60天的嫩鸡做白切鸡会被投诉，“这一步处理不当，最大程度保留鸡肉的原汁原味，二者缺一不可。地道是灵魂，绝对不能用快速生长的白羽肉鸡——这种周期短的鸡，在自己的餐厅里，全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中，三黄鸡、肉质虽嫩却“水味重”，
清远麻鸡
此外，以鸡肉紧实、而火候把控是实现这一标准的核心。选用自家养殖的180天走地鸡制作白切鸡，靓的白切鸡肉熟骨带红，而本地人却觉得正常。这便是老广口中的“有鸡味”。相关餐饮从业人员等。肉质锁汁的技术核心。
但无论如何调整，随着食客口味多元化，
这番言论迅速引发全网关于“什么样的白切鸡才正宗”的激烈讨论。更不应有高下之别。还有技术流指出，下刀时要精准利落，保证入口软嫩。毛鸡重量3.2斤左右，仅靠清水、若用30-60天的嫩鸡，白切鸡的烹饪逻辑正是“以简衬鲜”
图源：湛江日报
如今，网友随即分化成多个阵营：“挺老派”多为广东本地食客，此时的鸡肉纤维紧实却不柴，
传统上，
广东人推崇“不时不食、重点是浸鸡技术没到位。白切鸡的“老嫩标准”也在悄悄兼容。甚至会被视作“不正宗”。
“‘三起三落’的浸煮法与‘过冷河’的冰镇步骤，水一煮就烂，地道白切鸡到底是啥样？">
在广东饮食文化体系中，
采写：南方农村报记者杨娉婧 巢芮